Проростки — польза, выращивание и употребление
Нутрициологи считают ростки самой первой едой. На всех континентах тысячи лет назад ростки постоянно использовали в пищу. Почему же о них столько говорят сейчас, да к тому же рекомендуют обогащать ими свой рацион?
Совсем еще крошечный проросток, только на днях еще бывший семенем, находится в самой активной фазе роста, как младенец. По скорости и многофункциональности биохимических реакций, а также по энергетической напряженности процессы, которые происходят в нем в этот период, нельзя сравнивать ни с одной из будущих трансформаций, которые позже произойдут с растением. По данному поводу до сих пор выходят в свет сотни научных работ. Если постараться описать все в нескольких фразах, то получится приблизительно следующее: вода напитывает семена, за 5–10 часов самые «живые» из них начинают свой путь развития дальше – их «дыхание» усиливается в сотни раз. В оболочках клеток происходит химия, они удлиняются, растут. При оптимальных условиях – температура, влажность – наружу выступает зачаточный корешок, белая точка – начало ростка, который позже еще претерпит множество метаморфоз, выделить из которых стоит резкое увеличение количества витаминов и микроэлементов. Для выживания и сопротивления негативным факторам окружающей среды молодое растение синтезирует множество вспомогательных элементов. Здесь и антиоксиданты (витамин С – один из основных), и макро- и микроэлементы, и ферменты. Если подытожить – употребление ростков стимулирует обмен веществ и кроветворные функции в организме, повышает иммунитет, питает витаминами, нормализует кислотно-щелочной баланс, очищает от шлаков и замедляет процессы старения.
Удивительно, но для того чтобы вырастить столь полезный продукт, требуется минимум усилий. Горсть семян нужно всего лишь высыпать в небольшую банку, залить водой так, чтобы она их едва покрыла, на банку положить полотенце или марлю, которую можно закрепить резинкой. И оставить на окне. Уже через несколько дней вы начнете замечать «оживление». Ростки, которые достигли 1 см, готовы к употреблению. Проращивать можно семена сои, пшеницы, льна, а также гречку, горчицу, семечки подсолнечника и тыквы, все бобовые (маш, чечевица, нут, горох), кунжут.
Хранить ростки нужного вам размера и стадии зрелости стоит в холодильнике, в контейнере с водой. Добавляйте их в любые свежие салаты, к омлетам, бутербродам и сэндвичам, азиатской лапше и в кремы-супы.
